鹵蛋廠家介紹雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

? ? ? ?雞蛋的一頭鈍一頭略尖。鈍端氣室的存在，使蛋的重心要向小頭偏移。由于形狀和重心的原因，當(dāng)?shù)捌街脮r(shí)，卵黃總是傾向于尖的一端，如果滾動(dòng)，會(huì)轉(zhuǎn)圈滾動(dòng)而不至于滾遠(yuǎn)，而且滾動(dòng)時(shí)，總是大頭在外，如果有小損傷，不至于影響全卵。若氣室不在鈍端，雞蛋就成了“不倒翁”，不利于胚胎的保護(hù)和孵化。

? ? ? ?完整的蛋殼呈雞蛋橢圓型，一頭大、一頭小，約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58.5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會(huì)收縮，如果把雞蛋快速加熱，當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r(shí)，內(nèi)部還是冷的，沒(méi)有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會(huì)脹破。煮雞蛋八分鐘營(yíng)養(yǎng)煮雞蛋時(shí)間短了，蛋黃沒(méi)有凝固，恐怕吃了不衛(wèi)生；時(shí)間長(zhǎng)了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。如果您對(duì)于水煮蛋或者鹵蛋有疑問(wèn)或者需要，歡迎您致電咨詢。